Le concept de notre restaurant à Besançon
Cuisson lente de viandes dans le Doubs - Jura Smokehouse
Découvrez le concept unique de notre restaurant à Besançon, Jura Smokehouse !
Originaire des États-Unis, le concept de cuisson lente de la viande est une méthode de cuisson à température basse dans un four équipé d'un fumoir intégré.
Cette approche culinaire transforme la texture et le goût de nos morceaux de viande. Ils deviennent tendres et délicieusement fondants tout en préservant leur jus.
La cuisson lente permet également d’éviter la perte de poids des morceaux pendant le processus.
Pour éviter le développement microbien, la température est réglée à partir de 65 °C.
